食材
扇贝1碗、鸭蛋2个、香醋适量、姜汁适量、盐少许、油少许。
做法
1、锅中加水,放入鸭蛋。
2、上面隔帘子,放入扇贝,下面煮鸭蛋,上面蒸扇贝。水开后,约8分钟,取出。
3、扇贝稍凉后,用手捻压开。
4、熟蛋清切碎粒。
5、熟蛋黄,加点香醋,姜汁,加点盐,加点水,压成稀泥状。
6、热锅凉油,下入蛋黄,炒散,加入扇贝和蛋清。少许盐,翻炒均匀,淋上香油,出锅。
赛螃蟹
食材
鸡蛋三个、生姜10g、白糖四勺、料酒一勺、盐少许、白醋3勺、香油少许、油适量。
做法
1、分离蛋白与蛋黄。
2、生姜切碎装碗(姜末能切多碎就切多碎)。
3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺盐、一勺料酒、两滴香油,搅拌均匀做酱汁。
4、热锅冷油,油烧热之后倒入蛋清,加入一半酱汁,炒至定型,出锅装盘。
5、重复上面的步骤,炒蛋黄,倒入剩下的一半酱汁,记住火要小,再重复一次,不要炒老啦。
6、炒好的蛋黄出锅,盖在蛋白上面。
赛螃蟹
食材
黄鱼适量、生姜水适量、生姜适量、熟鸭蛋黄适量、鲜鸡蛋适量、鸭蛋适量、香菜适量。
做法
1、将鱼洗净,把鱼肉切成条。
2、在鱼肉条中加入少量淀粉,上浆挂糊。
3、取鲜鸡蛋黄,鲜鸭蛋黄,熟鸭蛋黄混合,加入适量海米粉,搅拌均匀。
4、锅内入油,将鱼肉条炸至金黄色。
5、将搅拌好的蛋黄入锅炒成颗粒状,再加入炸好的鱼肉条混合翻炒。
6、淋入姜醋汁,姜碎和香菜碎。
赛螃蟹
食材
鸡蛋6个、鱼肉100g、虾100g、姜15g、葱10g、盐6g、鸡精一茶匙、蔬菜精一茶匙、料酒15g、淀粉15g、油100g。
做法
1、首先蒸锅上气后,先把鱼和虾放入蒸锅,大火蒸3-4分钟。
2、在蒸鱼的同时我们来准备,葱末,姜末,和姜汁。
3、鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。
4、在晾凉的同时,我们来做一个碗芡,把鸡精,蔬菜粉,盐,料酒,葱末,姜汁,淀粉放入碗里,加水调匀。
5、这时鱼和虾已经凉了,把鱼撕成小块,把虾切成小丁备用。
6、我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋,剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。
7、鸡蛋打散,因为鸡蛋黄多于鸡蛋清,所以鸡蛋的颜色会格外的好看。
8、炒锅烧热,放入油,不要等油过热在放鸡蛋,油温达到6-7成热的时候,用姜丁放入油锅,油炸姜丁冒泡泡的时候,就可以下鸡蛋,把鸡蛋打散。
9、放入虾和鱼,翻炒,炒匀后放入碗芡。待汁收浓。
10、放入姜末拌匀。起锅上盘。好了,这道赛螃蟹就做好了。
赛螃蟹