食材
龙利鱼半条、鸡蛋3个、姜1块、蒜2瓣、甜醋2勺、生抽1勺、香油少许、盐少许、油适量。
做法
1、龙利鱼解冻后冲洗一下，擦干水分，为了有底味和肉质紧实撒少许盐，放少许姜丝，腌制15分钟。
2、锅烧开水，龙利鱼放入后大火蒸6分钟。
3、晾凉后用手顺肉的纹理撕成小块。
4、蒸龙利鱼的时候把鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打入2个碗里。
5、蛋清里放入龙利鱼块，因为龙利鱼里已经有了少许咸味，所以蛋清了不用再放盐了，味道刚好很鲜，用筷子搅拌均匀。
6、姜蒜分别切碎末。
7、将生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少许香油，姜醋三合油汁就做好了。
8、炒锅烧热倒油，油温7-8成热时放入蛋清液滑炒。
9、蛋清凝结成块后就可以盛出了。
10、蛋黄也搅拌均匀炒锅再倒少许油，将蛋黄也炒成小块。
11、炒好的蛋黄倒在蛋清上面，浇上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃。
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