2、春笋的处理方法也很简单，将它们去壳，用刀由下而上由浅至深的划上一刀，很快就能去皮了，去皮之后切掉老根，底部稍微削一下，然后放在流动的清水下冲洗干净，去壳去根之后的还有20斤春笋，将它们分别用3种方法保存。
3、接着将这些去壳去根清洗干净之后春笋分成3份，一份10斤做笋干，剩下2份5斤，分别做泡椒笋和酸笋，这3种笋的保存时间都很久，至少能保存一年，尤其是笋干，处理得当能保存1-2年。
第一种【笋干】
笋干是保存春笋最常见的做法，利用阳光将春笋脱水，晒好的笋干清香醇厚，色泽明黄，没有任何的添加剂，更保证了笋*原汁原味，后续做好的笋干泡发后可以炖肉、煲汤、做包子等等。
【原材料】新鲜春笋10斤。
【笋*做法】
1、准备好的春笋将它切成厚片，尤其是笋尖部分，不用太薄，因为晒干之后会大幅度缩水，10斤春笋全部切好之后开始焯水。
