4、放凉的时间来准备配料，正常腌菜是一斤菜搭配30g食用盐，但是泡椒水是有咸味的，所以在做泡椒笋的时候，盐的用量要减少，一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。
5、花椒。盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。
6、开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。
7、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。
