8、开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然裸露在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。
9、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。
10、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。
第三种【酸笋】
酸笋也是春笋常见的保存方法，是由新鲜的春笋发酵之后变酸的笋，用来炒菜别有一番风味，作用和酸菜差不多，酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆，也就经典螺蛳粉中的酸笋。它的做法说简单也很简单，说难也很难，很多朋友一次也没有成功过，其实在操作过程中有2点是需要注意的，一是在腌制中不能沾油。二是最好是用井水，（有就最好，没有就用凉白开）；
