2、把肉皮清洗干净后，冷水下锅，加入适量料酒，煮七八分钟。这里的洗不包括在咱们说的“四洗”之中。
3、七八分钟后，肉皮基本就变色了，把它捞出来，晾至不烫手。
4、然后把肉皮外侧朝下，皮内向上，拿起刀具，与肉皮形成一个自己觉得合适的角度，从一头开始，把肉皮上的肥肉和油脂给片下来。这里要有耐心，也要注意安全。
5、把大面积的肥油部分给清理掉之后，还需要进一步的清理。同样，刀与肉皮形成一个小的角度，一手按住肉皮，轻轻地顺着一个方向刮肉皮上的油，尽量地把油给刮干净。这是肉皮冻清爽不腻的关键，其实这一步，下厨的人都知道。另外，如果肉皮上有细小的毛发，还需要用镊子给夹掉。
