做的猪皮冻为什么会变白,熬的猪皮冻发乌不透亮是怎么回事

6、图中这是刮过油脂之后的肉皮。

7、然后把肉皮切成粗细均匀的细丝状。肉皮切成细丝之后，下一步就是咱们所说的“四洗”了，四洗的目的是把肉皮上粘的油脂给清洗干净。

8、把刮过的肉皮放进盆中，添加适量热水（不能用凉水，油脂会凝固，洗不干净），双手抓洗肉皮。大家可以看到，第一洗之后的水，呈现乳白色，说明油脂很多。

9、把水倒掉，重复上一个步骤，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了。这个过程就是咱们说的“四洗”，记住要用热水。