8、发酵。
用保鲜膜或透明盖子密封，这样可以随时观察。
保持一个恒温环境，一般在25到28度左右，发酵时间为2到4天左右。
夏天太热需要放在空调房里。冬天可以用电饭煲，热水隔温保温；白天可放在太阳照不到的温暖处；也可以用棉被包裹，内放热水袋勤更换，也可用电热毯低温保温。
在恒温下根霉菌和酵母菌开始生长，酵母菌在发酵中会产生酒精与二氧化碳，所以一定要留出足够的空间，否则就会溢出。
9、静等。
发酵2到3天，酒窝有汁水溢出，所有米都浮在表面，底下有汁水。俗话说“其窝有酒，即成酒酿”，这就说明成功了。
打开盖子发现中间的小孔里还有气泡，按压糯米也有气泡产生，这个就是二氧化碳气体，还能闻到酒香味，这个就是酒精。（笋笋这温度高，放在空调房里，刚刚发酵到第3天也就差不多2天多一点就完成了。）
用勺子轻轻推动，发现所有米是完整一体的，可以轻松晃动，是脱离瓶壁的状态，用开水消毒过的勺子尝味道是甜的，甜甜的酒酿就做好了。
