这时候出的汁水清澈不混浊，酒香浓郁，发酵后的糯米还是颗粒分明、软而不烂的，可以找一个密封的瓶子连米带汁水装起来，拿来做酒酿圆子或酒酿冲蛋都不错。
不想继续发酵的可以过滤掉米只取汁水换一个密封的容器放冰箱终止发酵，也可以装入密封的无水无油耐高温玻璃瓶，盖上瓶盖上锅蒸5分钟，将酵母菌彻底灭*，这样不放冰箱也不会坏不会再发酵，想吃的时候倒上一杯，入口神清气爽，齿间留香。
一次发酵的酒酿汁度数不高，一般在5度左右，拿来当作料酒也是极其美味的。
现在开始二次发酵做桂花米酒。
用一个高温消毒过的干净大勺将酒酿搅拌均匀。
加入适量的白开水，一斤米加一斤凉白开水大约500ml。
