同样留出足够的空间，将其密封，继续发酵。
二次发酵过程中酵母菌会产生大量的酒精与二氧化碳，容器内压力会变大，糯米就会往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出一定的空间，防子发酵过程中外溢或爆开。
在15至20度的环境下继续发酵，一般三至五天，米就会变空慢慢浮起来，这时候就可以将它过滤，美美的低度米酒完成。如果还想喝度数高一些的米酒就继续发酵，米酒发酵时间越长，酒味越重，甜味越少，度数越高，最多30天，就可以得到高度米酒。
下面来看看笋笋的桂花米酒吧。
第一天水刚加进去米完全沉底，淘米水一样的乳白色。
四小时后瓶子里的米和桂花开始上下乱窜，颜色开始慢慢变黄。
