水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind) 很容易从它桔色的表皮和内部的深象牙色辨认出来。它们的气味非常浓烈，像氨的味道。然而，它们的气味是有欺骗性的，其口感并不像气味那样浓重。它们个性强烈，可以单独食用，搭配个性鲜明的葡萄酒也非常理想。
水洗软质奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个熟化期需要频繁水洗，同时它的表皮呈现出橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。有些奶酪的盐水在某些酶的作用下可以去除：如曼司特奶酪(Munster)，利瓦若奶酪(Livarot)，以及埃波瓦斯奶酪(Epoisses)。经过水洗的奶酪质软，口感醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的熟化期。
花皮软质奶酪
花皮软质奶酪通常是圆柱形的，表面覆盖绒毛，像毡一样，颜色为乳白色；奶酪之地肉肉细滑，它的气味让人联想到蘑菇、酵母、青苔或者潮湿的土地。它们的香味平衡，散发出黄油、蘑菇和榛子的味道。法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类：布里、卡芒贝等。
搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
青纹奶酪
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气;口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪、洛克福。
搭配建议：可伴面包或制成小食;也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。
压缩成熟奶酪(Hard Cheese)
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
常见种类：艾蒙塔、博福尔。
搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅;也适宜配以口感浓郁的红酒。
压缩未成熟奶酪(Semi-Hard Cheese)
