鸟贝制作过程中焯水是非常关键的一步，鸟贝焯水要在水在锅边起小泡时入锅，等到鸟贝一打卷即可迅速捞出过凉。这样才能最大限度的保证鸟贝的口感和鲜味，焯水过老会使鸟贝吃起来如胶皮一样没有口感。
三，假鲍鱼
假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”，它是生活在水深50米以下的小海鲜。别看假鲍鱼浑身布满粘液，看起来像蜗牛一样。但是假鲍鱼的肉质哏啾有弹性，吃起来鲜味十足，它的味道并不次于真鲍鱼。
假鲍鱼买回来后要用盐搓洗去粘液，然后凉水入锅，水开后焖2分钟左右即可关火。把晾凉后的假鲍鱼肉取出，用热水把粘液洗净，可以直接入冰箱里冷冻保存。过年家里来人，把假鲍鱼肉取出自然化冻，用开水焯烫一下，然后用小葱一拌或者跟咸菜等一炒，是特别受欢迎的下酒菜。
四，栉孔贝
栉孔贝是扇贝的一种，每年的立春前后是它最肥美的季节，栉孔贝因为贝壳凸凹不平而得名，这个季节正是它价钱最便宜的时候。
栉孔贝可以活的时候用小刀撬开取肉，去除黑色内脏后带着它的体液冷冻保存，也可以把它煮熟后取肉，然后冷冻保存。
