2.把虾子清洗干净备用，然后起锅开火烧水，水微开始放入生姜片，小葱挽结放入，在加入适量盐，用盐水煮。
第一招，就是煮虾要用盐水。盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不容易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。
3.水烧热后，转小火，让水温保持80度左右，不要水沸腾，再把虾放入水中浸泡，一直到虾烫熟透。
第二招，虾最好是浸泡烫熟，而不是煮熟。很多人煮虾子都是水开煮几分钟，水开煮虾不仅容易造成营养流失，肉质不嫩，还容易黑头，正确做法应该是把水烧到80度左右，然后放入虾，浸泡至虾肉熟透就好，这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失，而且不会发黑。
4.烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却，而是出锅后就用凉水冲。
第三招，熟后过凉水。虾子熟后过凉水一是为了使虾肉更紧实有弹性，二是容易剥壳，这里要注意，过凉水不是要把虾子冲凉透，让虾子保留一定温度更佳。
虾的肉质饱满而鲜美，一口下去鲜嫩十足，满足感油然而生，不仅好吃，营养价值也高，所以遇到超市虾做活动时，都会备一些，那么虾子怎样长时间保存，而且鲜味不变呢？虾长时间保存方式有两种，一种是生冻，另一种是熟冻，各有优缺点，下面就来了解下。
1.生冻，生冻就是虾生的时候把它冷冻起来；优点是烹饪方式比较灵活，可煎可炸，可蒸可煮，缺点就是生冻容易造成细胞壁破坏，使虾空壳，营养口感欠佳。生冻方法就是把生虾放入饮料瓶或保鲜盒中，加入没过虾的水，再急冻即可，吃的时候拿出来自然解冻或直接煮都可以。
