图4白切鸡
而粤式白切鸡制作方法，首先把鸡里外清洗干净放进一锅热水中浸熟，再泡冷水，配以姜葱油蘸料，务求达到皮脆肉嫩，原汁原味。白切鸡制作看似简单，往往会出现多一分则柴、少一分则生的情况，制作出一定水准还是讲求技巧，然而有些饭店聘请厨师，就会让厨师做一道白切鸡，来考验他的厨艺，看看能否做出皮脆肉嫩、鸡肉呈白色光亮、肉熟骨不熟，鸡骨略带红色的粤式白切鸡标准。
做出"原汁原味、皮脆爽口、肉鲜嫩滑、熟而不生"的白切鸡还需要掌握制作的关键几点：
1、选，选购鸡是做出美味白切鸡的第一步，因此要选择自然放养、生长、喂食杂粮为主的土鸡（麻鸡），鸡色泽浅色、鸡脚小、成长超过5个月以上2.5斤左右、口感较好。
图5农家鸡
2、浸，粤式的白切鸡烹饪方法属于浸鸡类。所谓浸就是把整只鸡浸没在加入了姜葱的热水里，手抓鸡头，把整只鸡放进约90℃的热水中浸烫60秒，使鸡腹充满热水绕一圈，取出，再浸烫，再取出，循环四五次后，将整只鸡置入锅中水淹没鸡，用微小火浸约15至20分钟令其缓慢受热至熟，上碟后调味。浸的过程由于鸡受热慢受热均匀，可让鸡的汁味溶解减到最少，达到原汁原味俗称"鸡味"的目的。
图6浸好的白切鸡
3、冷，称为"过冷河"将刚浸熟的鸡泡浸到冰水（水里放入冰块）约5秒。由于热的鸡与冷水相遇鸡皮就会收缩坚实而变得皮脆。
4、蘸料，用姜及葱白分别剁碎加入适量醋、精盐，淋上滚烫的油。只用姜、葱白作蘸料，不使用过多调味料避免其他味道的掺入，来保留鸡肉原来的味道。
图7成品白切鸡及蘸料
家庭版白切鸡正确做法：
材料
土鸡1只、姜葱适量。
做法
第一步：把鸡腹的内脏取出清洗干净，整只鸡冲洗干净；
