图12成品白切鸡
烹饪技术总结：
1、选购散养土鸡（麻鸡）；
2、90℃热水浸鸡五浸五放，冰水泡鸡，姜葱调蘸料。
3、浸鸡的时间，要视鸡的大小来掌握时间，太熟太生都不好，太熟肉质变柴，太生肉带血丝吃了不好。检查鸡熟不熟，用手按压鸡脚的关节是否断裂，断裂表示鸡熟了，用牙签插一下鸡腿较厚部位无血水流出为熟。
图13粤式脆皮白切鸡
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