图8清洗干净光鸡
第二步：锅里倒入清水加入姜片、葱条大火烧热至约90℃，手抓住鸡头，将整只鸡放入热水中浸烫，停留约5秒之后再提上来，然后再放入，如此重复四五次。
图9浸提四五次
第三步：将整鸡放入锅中不要盖锅盖， 水淹没鸡身微小火煮5分钟，用锅勺撇去黑色浮沫，再盖上锅盖保持微小火浸煮约15至20分钟，鸡熟捞出。这样做因为鸡均匀受热不容易爆皮，小火及浸泡时间刚好可达到肉熟骨不熟，即鸡骨头带血丝的肉嫩的效果，如果对鸡骨头会有血丝接受不了，可适当延长浸泡时间，但不要让鸡过熟。检查鸡是否熟透可拿牙签插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水渗出表明已熟，浸泡太熟会令鸡的肉质变柴不好吃。
图10浸煮约15至20分钟
第四步：把鸡浸烫熟后立即放入冰水中浸10分钟（这样做使鸡皮收缩变脆，肉质更嫩），没有冰水可自然冷却，捞出后待鸡凉透，水分滴干，就可以开始斩鸡了，整只鸡可斩成24块，取出鸡胸肉二块，在肉的一侧切成条翅膀状摆放在碟两侧。
图11泡入冰水内10分钟
第五步：用姜及葱白分别剁碎加入适量醋、精盐，淋上滚烫的油，搅拌均匀蘸汁，即可食用了。
