木薯中毒潜伏期为2~12小时，一般多为6~9小时。临床表现：轻者为头晕、头痛、恶心呕吐、腹泻。重者因机体组织大量缺氧二出现胸闷、呼吸困难、血压下降、昏迷。同时可有阵发性痉挛，意识不清、呼吸微弱、最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
食用木薯中毒之后怎么办？
立即停止食用有毒木薯，并马上催吐，减少毒物吸收。立即拨打急救电话，尽快将中毒者送往医院抢救。
木薯去毒方法
木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3~5天，换水蒸煮2次（煮时将锅盖打开，使氢氰酸挥发），煮后弃汤食用。煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸，应该倒掉，切不可饮用，也不应倒在池沼内。幼儿及老弱孕妇不宜用木薯作食物。
知识点：甜木薯与苦木薯
木薯从味道上来区别，可分为苦味木薯和甜味木薯，这两种木薯其实都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性较高，甜木薯毒性较低罢了。
苦木薯毒性大，味道发苦，但产量高，淀粉含量高，所以通常用来加工淀粉，不宜直接作为食物供人们食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但产量低，淀粉含量低，所以通常作为粮食作物供人们食用。
有些人可能直接生吃过甜木薯，但却没有任何中毒反应。这是因为甜木薯的毒性比较小，少量食用是不会出现中毒反应的，直接生食过多同样也会中毒。
辨认甜木薯和苦木薯的方法
甜木薯也叫面包木薯，最外层的表皮为红褐色，可以轻易撕开，露出下面近似肉质的内皮，这层内皮的上表面呈浅粉色，靠近木薯果肉处呈乳白色。
甜木薯的内皮也很容易剥离，生品也可以轻易地一圈圈剥掉。甜木薯的果肉通常为乳白色或淡黄色，但通常以乳白色最为多见。
有毒的苦木薯在市场上极为罕见，因为毒性大，没人敢拿来冒充甜木薯。苦木薯最外层的表皮为灰褐色，表皮与内皮结合较为紧密，不易撕开。苦木薯的内皮与果肉均为白色，而且内皮与果肉不能轻易剥离。
木薯粉？对！木薯粉！
大家也不必谈“木薯”色变
毕竟木薯对我们的食品业和工业也是贡献很大的
薯与红薯、马铃薯并称世界三大薯类，在我国，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是从木薯中提取出来的淀粉，又称泰国生粉。木薯粉是一种常用的淀粉，分为食用木薯粉和工业用木薯粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用木薯粉制作的，看来玲珑剔透。
