第五步过滤，就是把烫好的豆浆过滤，用开水烫好浆现在进行过滤，过滤的这个工具，这是一块特制的纱布，就把这个烫好的浆倒进那个纱布里面，它自然过滤出来，你看现在师傅正在用这块纱布把烫好的浆直接过滤到到里面，然后这样子不停地晃动，让豆浆自己过滤出来。
然后这个纱布里面剩下的就是豆渣了，这个豆渣的话也是非常有营养的，因为它这个豆渣上面含硒元素最高，然后这个豆腐渣，它是含的是粗纤维，所以它这个营养价值非常高啊，现在就是过滤豆浆进行到最后一步，我们要用力把他挤压，能够把里面豆浆完全挤压出来。然后这里面剩下就是纯豆腐渣。
第六步：现在就是把刚才过滤出来的这个豆浆倒进这个锅里，让它高温煮几分钟，在煮豆浆的过程中，需要把熟石膏用豆浆把石膏融化成浆，一般经验磨一灶豆腐需要90克石膏，接下来就是用石膏浆点卤，把石膏浆搅拌均匀、然后把烧开的豆浆倒进去，让二者迅速融为一体，倒浆的动作要快。然后用盖子盖起来闷几分钟。
第七步，就是压豆腐，现在到了最关键的时候了，掀开盖子用大勺装出一块，很细嫩的豆腐脑制作出来，我们大豆腐脑装入专门的豆腐箱里进行压制，让豆浆水透过纱布漏出来。豆腐脑压干水分，最后变成豆腐。
