烤箱发酵功能
如果不方便用烤箱，还可以找一个收纳箱之类的密封盒子，放入面团的同时放入热水，一样能发酵得很好，只不过可能需要的时间稍长，而且要勤换热水。
如何判断发酵状态
前面介绍了发酵面团采用的方法，现在我们来看看在实践过程中如何判断面团发酵程度。我们可以通过五官来感受面团的发酵状态，采用看、闻、摸的方式来判断。
一、看就是观察面团的体积膨胀率。一般而言，一次发酵我们需要将面团体积发酵到2-2.5倍大。但其实通过肉眼观察不太容易看出到底增长了几倍，我们可以将主面团切下一小部分放入小型量杯中，并测出面团的体积，然后与主面团一起放在同样的环境中发酵，经过一段时间后观察量杯中面团的体积，就能知道发酵程度了。当你有了经验之后，在设定的时间内基本上可以判断出面团发酵状态了。
面团揉好10分钟后的体积
面团揉好60分钟后的体积
二、闻就是通过鼻子感受面团的味道。当面团没有充分发酵时会有一种酵母的味道，当面团发酵过度后就会产生较强烈的酒精味道，两种味道是有比较明显的区别的。
三、摸就是通过手指按压面团来看面团的反馈情况，这种方法又叫作指压法，也是我们一次发酵时最常用的方法。先将手指沾上干面粉，然后在面团中间插入三分之一的深度，然后提起手指，面团不回弹也不塌陷，说明发酵刚刚好。其中的原理是当面团发酵到位时，面团中的气体数量已经接近面筋能包裹的极限了，面筋已经没有很强的弹性了，这时按压它不会弹回来。又由于面筋还有一点延展性，所以也不会马上塌陷。
手指插入面团
在二次发酵时也能采用指压法，但不是直接用手指插入，这样会破坏已经整形好的面团。我们可以采用轻轻按压面团表面，如果面团缓慢回弹或者没有回弹，则同样说明发酵到了合适的程度。如果按一下面团就塌掉了，说明发酵过度。如果面团马上回弹，则发酵没有到位。
