手指按压面团
以上三种方法在实际操作过程中会搭配一起使用，毕竟我们是肉眼凡胎，并不能像传感器一样准确，所以只能通过多个感官去感受，这样才能判断得更加准确。
面包发酵中常见的问题
一、面包成品组织粗糙
原因分析：一次发酵不到位
解决方法：要充分进行一次发酵至面团体积2倍大以上
二、面包表皮气泡较多
原因分析：面团排气不到位
解决方法：一次发酵后要充分排气，将大气泡按压消除掉
三、面团二次发酵膨胀不起来
原因分析：1.一次发酵过度会使面团的养分消耗太多，导致二次发酵时酵母的食物匮乏；2.面团的面筋不足，揉面程度不够
解决方法：1.注意控制一次发酵的时间；2.根据制作面包的类型将面团揉到位，吐司的面筋要揉到10成，普通甜面包要到9成
四、面包酸味很重
原因分析：面团发酵过度
解决方法：注意控制一次发酵与二次发酵的程度
五、整个发酵过程非常缓慢
原因分析：1.酵母失去活性；2.环境温度太低
解决方法：1.使用前先检测酵母的活性，检测方法是用40度左右温水化开酵母，并加入适量砂糖搅拌均匀，10分钟后观察酵母是否产生气体；2.当环境温度很低时一次发酵要使用烤箱或者发酵箱
如果说过去烘焙靠的是经验和技术，那么现在烘焙更多的是依靠科学。面包制作本身就是一门科学，仅仅靠经验之谈是不够的。如果你想快速掌握面包制作的技术，就应该先打好理论基础。对于新手而言，面包发酵出现问题大多数是因为揉面没有到位，面筋不足就意味着面团不能保留住发酵产生的气体，自然就容易出现失败。因此揉面和发酵是相辅相成的，这两个基础我们一定要打好，这样才能做出更加成功的面包。
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