《4》
盖碗泡茶时，泡茶出汤时间的快与慢，直接影响一款茶的冲泡次数。
快出水，快速注水完成后，合上盖，迅速的倒出茶汤。
一手注水完毕后，另一手紧接着出汤。
在把握好节奏，做好快出水的情况下，一冲冲将茶汤沏出，可以泡上十来冲，完全不在话下。
更何况，品质好，茶味物质积累充足的太姥山高山白茶，离不开快出水冲泡。
尤其是前四五冲，刚刚开始泡茶时，茶叶内部的丰厚茶味物质，处于100%尚未解锁的状态。
这时，白茶干燥的梗叶与芽头，只要稍稍一遇上滚烫的沸水，茶味物质便会快速的释放，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖、芳香物质等可溶于热水的养分物质，溶解到了沸水里。
不消一会，一杯晶莹剔透，香甘清活的茶汤即成。
内质充足，养分丰厚的优质白茶，若是冲泡时，出汤速度偏慢，反而不利整体的茶味。
若在盖碗冲泡时，将白茶闷着喝。
往盖碗内注入沸水后，合上杯盖，闷上一两分钟，两三分钟，再倒出茶汤。
这样闷出来的茶汤，不仅茶味物质会过量释放，茶汤滋味极其浓酽，还十分不利健康喝茶。
只需联想一番，往一锅鲜美无比的鸡汤里，洒上成倍的盐，就能知道这闷出来的茶汤，是何等滋味。
将茶闷着喝，在泡茶时间大大加长的情况下，会让白茶变得不耐泡。
往往，闷上四五杯，五六杯后，茶味会慢慢变淡了。
像一块彻底拧干水分的毛巾，不论再怎么使劲，都难以让茶味物质继续释放出来。
《5》
冲泡优质白茶时，快出水是王道。
天下武功，唯快不破！
快出水，更能得出白茶的真滋味，不错过每一分的茶味精彩。
唯有快，才能更充分的利用茶叶内部的养分物质。
对比下，需要闷泡才能得出滋味的白茶，内质未免过于平庸。
若是出汤时间稍慢，会让茶味物质过多释放，让茶汤滋味泡浓重，并且还会让茶变得不耐泡。
那，是不是在盖碗冲泡白茶时，每一冲都需要做到快出水，快冲快出呢？
答案是大可不必！而是需要根据具体情况，进行调整。
若是每一冲，都按照快出水的方式，从注水到彻底出汤，不到十秒内，就泡出一冲茶。
等喝到后几冲时，茶味难免会变薄变淡。
这样一味为了快，为了追求冲泡次数，难免会忽略白茶内部的真正精彩！
一般来说，前五六冲，都可以用这样快冲快出的方式。
等到后几冲泡茶时，可以根据茶汤的汤色变化，以及个人的喝茶口味，适当的延缓坐杯时间。
在快与慢搭配适宜的情况下，才能泡出口味适宜的茶汤滋味。
