主面团（可做2个6寸雪山芝士包）
- 舒可曼日式面包粉 200g
- 舒可曼低筋面粉 40g
- 天然葡萄酵母种 120g（没有就用波兰种）
- 柠檬皮屑 1个
- 舒可曼活性干酵母 2g
- 奶油奶酪 80g
- 舒可曼烘焙细砂糖 48g
- 蛋清 55g
- 水 75g
- 盐 4g
- 黄油 25g
家里没有天然酵母的宝宝可以制作以下用量的波兰种代替
波兰种
- 酵母 2g
- 水 60g
- 高筋面粉 60g
奶酪馅
- 舒可曼糖粉 32g
- 淡奶油 55g
- 奶油奶酪 160g
★奶油奶酪提前室温软化，糖粉提前过筛。
装 饰
- 舒可曼防潮糖粉 适量
- 奶粉 适量
- 奶酪馅 适量
★ 奶粉提前过筛。
做 法
波兰种
①将干酵母加入水中搅拌至酵母完全溶解。
②加入高筋粉搅拌均匀。
③密封放置冷藏12-15小时后使用即可（波兰种表面出现气孔，内部呈蜂窝状）。配方中的量刚好够做两个6寸奶酪包，如果多做了，密封放置于5℃冷藏保存，3天内使用完毕。
主面团
①将面粉、天然酵母种（波兰种）、蛋清、细砂糖、干酵母、盐、水放入搅拌缸慢速搅拌成团，至无干粉状态，继续慢速搅拌，至出粗膜程度。
★加入酵母时的温度若低于12℃，会抑制酵母发酵从而影响烤焙弹性。所以要保证面团温度不低于12℃。
★现在天气热，为防止面团温度过高，在制作的前一天，可将材料中的粉类、液体类材料以及搅拌缸放入冰箱冷藏；
★面团温度过高会影响面团出筋状况，在搅拌过程中若面团温度过高时可停止搅拌后将面团放入急速冷冻进行降温后继续慢速搅拌；
★面团出缸温最好在26℃左右，出缸温每低1℃，发酵时间就增加15分钟；出缸温每高1℃，发酵时间就减少15分钟。
