—》》面团如何发酵：制作时用什么样的发酵方式！
1、调制好的面团一分为二，油条面团一定要用冷藏发酵法，不然酵母菌会使面团组织气孔膨大，就会变成油饼面团。
2、油饼面团放在常温下醒面30分钟即可操作，如果第二天早上吃也可以提前调制放入冰箱冷藏过夜，早上提前半小时从冰箱取出即可操作。
—》》制作过程：面团发酵好后，制作成胚，炸制过程中油温如何控制！
1、面团发酵好后，稍稍整形制作成胚，切记不要揉制，避免面团起筋，炸制出来的食物干硬，口感不好。
2、油饼在制作成胚后，要二次醒面10分钟左右在炸制，这样油饼的内部组织更蓬松柔软。
3、在炸制的时候，锅中要倒入宽油，油温控制到180度左右，油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起来，再翻面，炸至两面金黄，沥干多余的油脂就可以了。
二、准备食材
主料：中筋面粉500克。
辅料：酵母3克、油条膨松剂4克、泡打粉3克、盐3克、食用油10克、牛奶300克、鸡蛋2个。
三、开始制作
1、【和面】把面粉、盐、泡打粉、油条膨松剂、放入容器中，搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，倒入牛奶搅打均匀后，再把酵母放入牛奶鸡蛋液中发酵5分钟左右。
