为什么肉汤在冰箱里好好的，拿出来加热就馊了，还真有这事。明明好好的肉汤，加盖捂严放入冰箱，正常能放3天不坏。可是第二天端出来，火上一热，却是酸馊味出来，不再是鲜香。这现象曾经困惑我很久，也琢磨出一些法子。现在想来，其实就是一个小白走向成熟的路程。我把这个经历分享给大家，希望对爱好厨艺的您有所启发。
老话说，一只老鼠坏一锅汤，童话故事里有老鼠偷油。综合起来，汤炖的很香，诱得老鼠半夜来偷吃，不小心掉进去淹死，这锅汤再美也算废了。
这样废掉的好汤，不算厨房灾难。尽管损失，但是有明确结论，心无忐忑，知道怎么回事，也就心疼一阵，过去算了。灾难源于不知道原因，还无人可问，因为你要问的人也不知道，心里纠结。这就是无缘无故的馊了，好好的汤，还放在冰箱里，按理不该坏，却真的坏了。超过心理预期，事不大而心理有打击，就觉得是个事。举三个实例：
●那是还没有家用冰箱的年代。我们那地方，信阳光山县有道特色菜，传统卤菜，所以家家都有老卤汤罐子。瓦罐，容量有6升有8升，根据家庭人口。说老卤汤罐，一般的都有了年头，算是很古老的煮肉汤了。还不是如今那么多卤汤养护要求，没有卤一次都要过滤掉残渣，也没有三天烧一次。就那样，卤过后，随时捞出卤熟的肉，卤汤罐子放在那，想起来或者要用了，就拿出来，火上烧煮，也没见坏。可是有次卤一副猪大肠，却把我好几年的老汤给搞坏了。
当时是这样的。我想吃卤大肠了，早起去菜市场买回一副，好像五毛钱一斤，合半斤肉钱。回来立马清洗干净，赶时间去上班了。走之前孩子大姨在我家，已经把卤汤罐子放在蜂窝煤炉上烧着。想着下班回家有得好吃的了。可是回家后，卤汤罐子空的，不仅没大肠，卤汤也没了。一问，原来卤汤没烧开，她就把猪大肠放了进去。赶上那块蜂窝煤火劲已过，就那样残火捂着，罐里先起白沫，后出*腥，越来越腥，越来越*，结果成了臭味。味道再煮不过来，于是来个懒婆娘倒洗脚水，连孩子一块泼了。把老卤汤带猪大肠一起给倒进厕所。
●有次钓鱼，在黄河边斩获三只野生老鳖。回家按老家传统做法，炖了一大锅，香的没法说。结果太多，吃撑了还剩一半，就放到冰箱，第二天拿出来热了，想着继续美餐一顿。谁知道，热的过程中，锅里出来的不再是炖老鳖的鲜香，而是鱼腥。特别浓的腥味不断出来，越来越腥，直至腥臭，甚至窜到外面楼道。有邻居敲门，“你家煮的啥啊，恁腥？”
●一次炖了一罐子猪骨头。我喜欢吃的是前腿骨，带着前胛板骨，上面的脆骨要保留的、肉也要大部分保留。这样的骨头基本就是肉价，比腿骨贵一半。就是这样的骨头，炖出来，吃肉喝汤，两全其美。还可以烩入时令青菜，那个美味，每次都能自然想起仓央嘉措的诗句：“世上哪得两全法，不负如来不负卿？”世上真有两全法，这个炖骨头汤就是。那次也是炖多了，没吃完的留在炖汤罐子里。结果放忘了，二天早起做早餐才看见，看看闻闻都没问题，赶紧的放进冰箱。
