做青团可以用生粉代替澄粉吗,青团澄粉可以用生粉代替吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-22 10:30:51

又到一年清明时,每年此时都会想起曾经和父亲一起做青团,一道清明时节吃的江南特色小吃。

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青团有着悠久的历史,大概可以追述到唐代,也就是距今已经有1000多年的历史。江南自古就是鱼米之乡,也有着浓厚的书香气息。每到清明节时,都会包这种青团来祭祀。随着时间的流逝,青团依旧还是保持着传统的做法,颜色碧绿,口感软糯香甜。但已经淡化了这个时节性质,而演变成江南传统的名小吃。

传统的青团,是用艾草加糯米粉制作。因艾草自身就有药用价值,还有用艾草做出来的青团,颜色油绿,加上光滑的外表,宛如玉一般璀璨。艾草自身的香气也让青团更加的有特色。

但艾草再选择时要选鲜嫩的,还要加石灰蒸洗煮,制作过程相对复杂,主要目的还是为了去除掉艾草的苦涩味道。

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所以,现在很多青团制作用其他绿色野菜或者青菜来代替,相对更加的简单方便。今天我就是用的时令蔬菜荠菜,一个也是盛行于江南的时令野菜,每年清明时节,也是荠菜生长旺盛最为鲜美的时候。荠菜馅的馄饨可谓是江南另一个特色美食。用荠菜的好处就是方便,自身除了特殊的香味外,没有其他异味,可以直接加工成菜汁和面,不用蒸煮等繁琐的工序。

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说到青团的味道,自身糯米粉里是不放任何调料。只有淡淡的米香。馅料也分为咸甜两大类。甜的多以豆沙为主,也有用五谷杂粮加糖拌制而成。咸的多以肉松为主,也有用猪肉等作为馅料。两种大类,各有不同,风味独特,全看个人喜好。对于我来说,相对传统的豆沙馅是最爱,可今天要做的豆沙馅也有点小不同。

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