脯氨酸分子模型
有些氨基酸，动物自身不能合成而必须从食物中获得，缺乏这些氨基酸会导致营养不良。这类氨基酸被称为必需氨基酸。对人体来说，必需氨基酸包括：Val、Leu、Ile、Thr、Phe、Trp、Lys和Met。而Arg和His仅是婴儿必需的，需适量补充。
色氨酸分子模型
α-氨基酸具有多种多样的性质。最主要的有两种。一是它们的氨基和羧基都能电离，可成为兼性离子。二是它们同时具有亲水-疏水性质。此外，它们形成α-螺旋和β折叠链的倾向也各不相同；它们的侧链R的大小也有很大差别；分子中的一些带负电性的原子还能形成氢键。这些性质对于蛋白质的结构和功能均产生很大的影响。
苯丙氨酸分子模型
除了参与蛋白质形成的常见的20种氨基酸外，在机体中还有其他多种多样的氨基酸。如高等动物代谢中间产物鸟氨酸和瓜氨酸，起激素作用的甲状腺素（即碘代酪氨酸），以及作为神经递质的γ氨基丁酸等。植物中也有许多种游离氨基酸，其功能多数尚不详。
赖氨酸分子模型
氨基酸不仅是机体中构成蛋白质的必不可少的组分，还是合成肽的原料和重要的试剂。还可用作调味剂、食物添加剂和药物。谷氨酸钠盐，即味精，世界年产量在30万吨左右。Gly可作甜味剂。许多种氨基酸的混合液是重要的急救药，用于补液。个别氨基酸也可药用。
