缬氨酸分子模型
生产氨基酸的主要方法是发酵法，几乎找到了生产所有蛋白质中所含氨基酸的发酵菌。如L-Glu、L-Lys、L-Arg等都可以用发酵法生产。利用酶的专一性，可将其底物转变成相应的氨基酸糖。例如天冬氨酸酶可以将富马酸转变成L-Asp。微生物发酵法价格低廉，但是酶法的产物容易提纯。
天冬氨酸分子模型
摘自：《中国大百科全书（第2版）》第1册，中国大百科全书出版社，2009年
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