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吊汤
在锅中下入猪油，下入掏膛但不去鳞的鲫鱼，加入鳝鱼骨（可以提鲜）。将鱼炒黄，放入姜、炸过的猪排骨、料酒，加入开水，盖上盖儿，大火煮制10分钟，转中火煮制1小时20分钟。
窍门：带鳞的鲫鱼胶质更多，熬出的汤更浓稠。-02-炒制料头在锅中放油，加入蒜粒、雪菜（又称雪里蕻）、笋丁，翻炒均匀，加入白糖、鸡精，炒匀就可以出锅了。
雪菜炒笋丁在苏州是吃面的标配，还有一个标配就是苏州评弹。
苏州评弹是苏州评话和苏州弹词的总称，采用吴语徒口讲说表演的传统曲艺说书戏剧形式，在江、浙、沪一带非常流行。
-03-汤底调味鱼汤煮好后，可以放上一点虾子，加入江苏独特的白汤酱油，撒入一点胡椒粉、鸡精、盐，盖上锅盖，继续煮制。
