窍门：炒制好的馅儿料要冷藏后再使用，这样做可以使馅儿料不易散，更利于包起来。-04-烙制挞粿热锅不搁油（烙制时不放油，便于保存），将包制好的挞粿放进锅里干烙，烙得差不多了就可以翻面，两面都烙好了就可以盛出了。
刚出锅的挞粿，散发出浓浓的饼香，那阵阵热烟带着香味飘浮在空气中，咬上一口，香气扑鼻！
小课堂关于挞粿的不同馅儿料：香椿馅儿挞粿妻子为外出经商的丈夫准备九个香椿馅儿挞粿作为干粮，寓意顺风顺水，早日发财。槐花馅儿挞粿少女用槐花做馅儿，送给心仪的男子，以表爱意和相思。鲜笋鲜肉馅儿挞粿过去人们上山祈福时必备，希望生活美满幸福。吃完了安徽的挞粿，也该说说江苏的地道美食了，那么就来尝尝江苏的鱼是什么滋味吧~
特级厨师菜——东台鱼汤面
