说起北京会想起北京烤鸭，来到广州不得不尝的就是广式烧腊，有烧鸭、烧鹅、烧鸡。
广东人总是开玩笑说：没有一只鸡可以活着离开广东。
烧腊可以很平民。从天河到荔湾，在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。在学校或者公司饭堂，烧腊档口前肯定大排长龙。
烧腊也能很高端。不论你参加何种宴会，传菜员递出的第一盘绝对是各种烧腊拼盘。
广东的烧腊已有1000多年的历史。远在唐朝之前，当时岭南地区的人们便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味，但是风格尚未定型。
唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味。
关于烧腊的保存也是一个难题。
广州天气湿热，肉类制品不易保存，好在我们自古以来就有在菜品中添加香料的饮食习惯。
到了民国时期，整个东南地区都大量使用香料。香料除了有保健功能，还能祛除肉类的腥膻，对腊味的防腐抑菌也有特殊作用。
许多初来广州的人都是在港式茶餐厅里初次见到烧腊。广式烧腊其实分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
烧味类有：乳猪、烧鹅、烧鸭、乳鸽、叉烧等。用蜜汁的酱汁腌制过后，再放到炉里烤，口味略甜。
