- 其实卤面没有固定的食材搭配，喜欢什么就放什么。有的人喜欢豆角，就可以代替蒜薹。有的人喜欢黄豆芽，不用绿豆芽也可以。但是猪肉终归要有，否则卤面没有荤味，不香。胡萝卜可有可无，调个色还是不错的。蘑菇也是，我用白灵菇是容易清洗处理，你用别的也没关系。鸡蛋是给卤面加点黄颜色，也是调色和丰富口感用的。
- 除此之外，芹菜，莴笋，包菜，青菜，笋瓜……想放什么就放什么，只要家里喜欢吃就得。家常菜有个鬼的正宗不正宗。
- 南方没有洛阳那种专门做卤面的蒸面条，所以就用普通的细面代替了。这块面冻过所以成砣，蒸汽一熏它就能散开。
- 蒸面条一定是水开了才能放。怕粘还可以拌一点玉米面进去。绝对不能用冷水蒸面条，那样就完全粘到一起，彻底完蛋。
- 蘑菇洗净后稍微切一下，这个没什么技巧和要点可言。
