- 所谓炒什锦菜，其实就把各种成熟度差异比较大的菜分别炒熟然后拌匀而已，所以为了我们能吃到豆芽，豆芽必须单炒。
- 锅里放一点油，下蒜末炒香。
- 火热油旺，下豆芽快速翻炒30秒，放盐，一点点白醋炒匀。趁豆芽还在懵逼状态没有出水时马上出锅。此时豆芽只有6成熟，等一下就不怕蒸没了。
- 重新放少许油，炒香姜蒜末。
- 我用的猪前腿肉，肉质娇嫩，肥瘦都有。而且是瘦中带肥，肥肉星星点点的在瘦肉当中，好看的像大理石的花纹。
- 把肉片下锅干煸，把它的油脂全煸出来，这样不会腻。
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