3、准备一口平底煎锅，可以是不粘锅也可以跟我一样用珐琅铸铁煎锅，调小火将锅微微烧热，用一小块猪肥膘肉润一下锅，不粘锅可以忽略。准备一个瓷调羹，舀1勺蛋液以画圈的方式在平底锅摊三个蛋皮；
4、待蛋皮凝固后，依次在蛋皮上放入肉馅；
5、当蛋皮四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。用筷尖将蛋饺边缘按压紧实。全程小火制作，锅受热后蛋皮掀起来会更轻松；
6、用平底锅一次可以做3个蛋饺，注意在调蛋液的时候放少许植物油，这样制作的时候就不粘锅，非常便捷。蛋饺做好后，多余的可以直接放入冰箱冷冻，随吃随取。准备适量蘑菇、绿豆粉丝，将绿豆粉丝提前泡软；
