一、清蒸蛋饺
用料
猪肉糜500g、鸡蛋6个、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、先抽适量、姜末适量、葱花适量、淀粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、猪肉糜放入大碗，加糖，盐，料酒，姜末，胡椒粉，先抽，鸡精，磕入一个鸡蛋，搅拌匀。
2、放入葱花搅拌匀。
3、鸡蛋磕入大碗，打匀。
4、取小勺，用生姜蘸些植物油，涂抹在勺里，放入一小勺鸡蛋液，把勺子慢慢转一圈，小火，一个蛋饺皮成型了。
5、在蛋饺皮的一面放入适量猪肉馅。
6、把另一面蛋饺皮盖上，一个蛋饺就做好了，全部做好蛋饺。
7、锅里水开，放入蒸盘，隔水蒸15分钟。
8、把蒸熟的蛋饺排入大盘，蒸盘里的水蒸气也别浪费了。
9、锅里油热，放入蒸蛋饺的水蒸气，加适量水淀粉煮开，加入葱花，成薄欠。
10、把薄欠浇在蛋饺上即可上桌享用。
二、蛋饺砂锅
用料
鸡蛋3枚、猪肉末150g、油适量、盐适量、花椒水少许、料酒少许、香油少许、胡椒粉少许、老抽少许、鸡精少许、红薯粉条适量、白菜适量、木耳适量、红枣适量、葱适量、姜适量、油菜适量、香菜适量。
做法
1、鸡蛋加少许盐打散，肉末加葱末，姜末，盐，料酒胡椒粉，花椒水打匀。
2、加热饼铛，把圆形煎蛋器抹少许油放在饼铛上，倒入少许蛋液，趁蛋液未凝固时放少许肉馅，放在蛋皮一半的位置，马上用筷子将蛋皮合拢，把边缘压实。
3、开始做另一只蛋饺，做了10个。
4、白菜切块铺在砂锅底，白菜上放粉条。
5、粉条上放木耳，油菜，红枣，摆好蛋饺。
6、用少许盐，鸡精，葱姜末老抽调成的碗汁均匀的浇在砂锅里。 砂锅盖盖小火炖15分钟。
7、撒入香菜末，葱末，淋少许香油，好啦。
三、煎鱼肉蛋饺
用料
鲮鱼肉100g、鸡蛋3个、马蹄3个、葱花1汤勺、盐1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、油适量。
做法
1、准备三个鸡蛋在碗里。
2、鲮鱼肉加入葱花、马蹄肉碎、盐、胡椒粉拌匀。
3、蛋液打散后，加入鲮鱼肉里搅拌均匀。
4、加热煎锅，锅热后放薄薄一层油。
5、油热后，分别加入三汤勺鱼肉蛋液，做成三个饼状，蛋液里的鱼肉因为有粘性会浮在蛋饼上。
6、待蛋液半干时，对折每个蛋饼，用锅铲或小勺压实蛋饺边缘，鱼肉就自然包在其中了。有些鱼肉虽在蛋饺的边缘，但也会和蛋液凝固一起不漏出。
7、再用中小火将做好的每个蛋饺两面煎黄、煎熟。
8、煎好的蛋饺可直接当菜吃，也可以当火锅汤锅的配菜。
四、蛋饺
