用料
鸭蛋3个、肉末250g、葱适量、姜适量、白胡椒粉适量、盐适量、生粉适量、鸡精适量、蛋清适量、生抽适量。
做法
1、在肉末中加入适量葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉搅匀；
2、再加入适量蛋清搅上劲，视盐味加入适量生抽继续搅拌均匀，备用；
3、准备三个鸭蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽搅匀。
4、准备好做蛋饺的工具：直径7-8厘米的长把圆勺一个，硅胶刷一把、瓷碗一个用来装油。
5、先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油，然后用瓷调羹舀一勺蛋液在圆勺内，旋转圆勺，让蛋液均匀铺开一个大圆型。可以看到因为蛋液里有油，等蛋皮成型时，会自然脱落；
6、勺子离火，放入肉馅，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；
7、用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，趁内部还没有熟透的时候，轻轻按一圈使边缘粘合，烤至蛋皮略微呈金黄，即可；
8、做好的蛋饺可以放在冰箱速冻，吃的时候放些素菜连汤带水的，很滋补哦。
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