用料
鸡蛋11个、猪肉250g、芝麻油适量、盐适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、蚝油适量、酱油适量、白胡椒粉适量、十三香适量、味精适量。
做法
1、猪肉加入葱姜剁碎，加入酱油、十三香、味精、芝麻油、鸡蛋一个、白胡椒粉、蚝油调味。
2、十个鸡蛋打入盆中，加入少量淀粉，搅打均匀。
3、取小锅放在煤气上，用刷子薄薄刷油。
4、舀入一勺蛋液平铺均匀，放入馅料。
5、从一边折起，包成饺子模样，一个蛋饺便成型了。
6、所有蛋饺制作完毕备用。
7、因为包蛋饺的时候，内馅还不熟，需要二次上锅蒸十分钟。蒸好后的蛋饺可以搭配蔬菜做汤做菜皆可。
十三、金银蛋饺
用料
鸡蛋250g、油适量、肉馅适量、水淀粉适量。
做法
1、取5个鸡蛋将蛋清蛋黄分开后分别打散。
2、淀粉加水化开分别加入打散的蛋清和蛋黄中搅匀。
3、将蛋清和蛋黄分别过筛滤去泡沫。
4、汤勺放火上加热用一块肥肉在勺上擦一下。
5、倒上蛋清做成皮，加肉馅包成白色蛋饺。
6、蛋黄在勺中做成皮加肉。
7、包成黄色蛋饺，包好的蛋饺依自己的喜好可蒸可煮。
十四、茄汁鸡蛋饺
用料
猪肉馅100g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱姜适量、料酒10ml、酱油15ml、白糖2g、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、番茄酱2勺、生抽5ml、白糖3g、淀粉适量。
做法
1、肉馅加入盐，料酒，白糖，酱油，胡椒粉，鸡精，香油。拌均匀。
2、肉馅搅打上劲，鸡蛋打散备用。
3、平底锅滴入少许油烧热，放入一个圆形磨具，中间加入一勺蛋液，小火加热。
4、然后去掉模具，在蛋皮上面放入一些肉馅。用勺子翻面盖住肉馅，可把边缘用勺子按压。
5、成为鸡蛋饺，做好的鸡蛋饺拨在锅的一边，继续做下一个，直到所有蛋液做完。
6、做好的鸡蛋饺，取出放吸油纸上吸除油份备用。
7、取一个小碗加入番茄酱，生抽，白糖，鸡精，清水搅拌均匀。
8、锅加热，倒入调好的番茄酱汁加热。
9、放入鸡蛋饺煮2分钟，最后淋入少许水淀粉勾薄芡即可。
十五、五福蛋饺
用料
鸡蛋4个、油适量、盐适量、土豆100g、香菇20g、胡萝卜20g、青豆20g、青菜适量、紫甘蓝适量、海带少许、玉米淀粉适量、黄豆酱1勺、鸡精少许。
做法
1、土豆去皮切片上锅蒸熟。
2、紫甘蓝和青菜分别榨汁，剩下的菜泥留着备用。
3、蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入适量玉米淀粉，搅拌均匀无颗粒。
4、分三份，一份加入蔬菜汁（绿色）、一份加入紫甘蓝汁（蓝色）。
5、蛋黄打散分两份一份加入紫甘蓝汁（咖色）。
6、不粘锅薄薄抹层油，将蛋饼依次煎好。
7、用花朵模具压出形状。
8、胡萝卜、香菇、青豆切丁。
9、将蒸好的土豆压成泥，放入蔬菜泥和紫甘蓝泥搅拌均匀。
10、锅里放油，油热后加入胡萝卜、香菇、青豆粒翻炒。
11、加入欣和黄豆酱和土豆蔬菜泥，放入食盐、鸡精炒熟。
12、取切好的蛋皮包入土豆泥对折捏好即可，因为土豆泥有粘性，可以轻松粘住蛋皮。
13、用模具将海带压出表情和胳膊放在蛋饺上。
14、剩下的蛋皮边角料可以卷成花朵摆在中间。
十六、鸭蛋饺
