用料
肉糜500g、鸡蛋150g、姜适量、盐适量、葱适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2、朝一个方向搅打上劲。
3、鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
4、做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
5、舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
6、在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
7、用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
8、依次做好所有的蛋饺，蒸好存放。
五、蒸蛋饺
用料
南瓜100g、猪肉馅50g、鸡蛋1个、小麦面粉5g、大葱1小节、精盐少许、姜1片、花椒粉少许、胡椒粉少许、香油3ml、酱油1汤勺、水15g。
做法
1、菜南瓜去皮挖籽，然后冲洗干净，用擦丝器擦成丝；
2、用刀把擦好的丝加少许盐再剁碎些，用棉布包起来挤去南瓜的汤汁；
3、肉馅放大葱碎、姜末、盐少许、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、海天有机酱油后，朝一个方向搅拌，直至肉馅变得很粘稠，胶质出现；然后放入南瓜拌匀；
4、15克水加5克面调成面糊；
5、然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀；平底锅刷少许油，舀一汤勺的鸡蛋糊慢慢的倒入成圆形蛋皮，然后放上馅；
6、蛋皮稍稍凝固时对折，形成饺子状；
7、然后开水锅内蒸5分钟即可，食用前倒人少许的酱油做调味。
六、菠菜蛋饺
用料
鸡蛋8个、肉泥250g、冻菠菜50g、油适量、盐适量、白砂糖2g、胡椒粉少许、小葱10g、生姜3g、生抽10.0毫升。
做法
1、肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀。
2、再加入菠菜拌匀，盛到碗里备用。
3、鸡蛋加少量的盐打散。
4、锅烧到温热，刷少量的油。
5、一勺子蛋液，划圈倒入锅中。
6、放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。
7、在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了，依次做好全部。
七、蛋饺
用料
五花肉500克、猪板油50克、鸡蛋6个、盐1勺、生抽1勺、小葱适量、姜适量、料酒适量。
做法
1、五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。
2、筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。
3、鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。
4、倒入适量蛋液轻轻旋转，使蛋液均匀的铺满汤勺。
5、勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
6、蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。
7、蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。
8、并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。
9、将蛋饺放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可食用。
八、蛋饺
