鱼肉饭的正宗做法,鹅肉饭最正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 12:23:09

“小暑不算热,大暑正伏天”,大暑一到,全年最热、最湿的时候就要来了,赶着时节,鳗鱼饭爱好者的味蕾蠢蠢欲动。

皮脆肉嫩,丰润肥腴,鲜甜浓郁的酱汁混着鱼肉和米饭带来的满足感,能迅速召回炎夏流失的体力和元气。

鱼肉饭的正宗做法,鹅肉饭最正宗做法(1)

一份鳗鱼饭,便宜的只要二十几块,贵的却能卖到两三百元。纵使差价贵出十倍之多,有名的料理店依然令食客趋之若鹜。

鱼肉饭的正宗做法,鹅肉饭最正宗做法(2)

日本鳗鱼业界有俗语:“*鳗三年,串鳗八年,烤鳗一生”,烤鳗鱼对于职人、匠人来说,是要用一生去研习的学问。“江户三神”之一金本兼次郎,是公认的“鳗鱼之神”。自五岁同父亲学习挑鳗鱼起,他将全部精力倾注在鳗鱼上,每天4点起床经营,八十多年风雨无阻。对于他来说,烤鳗鱼“是火盆上的战斗,火的强弱、摆放的位置,这些微妙之处是专业厨师必须追求的”。一碗好的鳗鱼饭,从选材到烤制,处处透着匠心。

鱼肉饭的正宗做法,鹅肉饭最正宗做法(3)

真正考究的鳗鱼饭,必是活鳗现烤。正统的日式鳗鱼饭,一定是用河鳗。虽然价格比海鳗要贵上几倍,但胜在肉质松而不散,口感柔软细嫩。

野生河鳗的口感还要更上一层楼,它们骨刺小而易消化,肉质相比养殖河鳗更加Q弹紧致。并且在皮肉之间有一层肥膏,肥腴丰满,体型也因此比养殖鳗略大些。

鱼肉饭的正宗做法,鹅肉饭最正宗做法(4)

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