放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”,原本是为了方便外卖而用的,后来越做越豪华,各种精致花纹也出现了。(“重”即指方盒器皿)
“鳗丼”则类似于鳗鱼“盖浇饭”的意思,盛放在碗中,比“鳗重”更家常接地气些,价格通常也更便宜。
有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次,价格越贵,呈上的鳗鱼越大,分量也越多。
吃鳗鱼饭并没太多说法,只需趁热趁鲜大口享受便是。当然,也有名古屋式的“一鳗三吃”,细致讲究都是独一份儿。
一份鳗鱼饭横竖各划一下,分为4份。一份直接吃,一份佐山葵、山椒粉,芝麻,青葱,海苔拌匀食用,一份加茶汤或出汁做成汤泡饭,余下的一份就由人随心发挥了。
这种吃法据传最早来自百年名店「あつた蓬莱軒」,因为极具仪式感,兼能品尝到鳗鱼饭的不同风味,在名古屋当地非常受欢迎,上海也有不少以此为特色的鳗鱼饭专门店。
大暑前后对于鳗鱼饭爱好者来说,又是大快朵颐的好时机,我们私藏多年的好店,又可以翻出来“重见天日”了。
鳗重
地址:愚园路580号
推荐点单:鳗重 150元
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00