材料:
主料:土鸡1200克
辅料:墨鱼50克 鸡油10克
调料:鸡精15克 鸡粉10克 高汤1000克
制法:
1、将土鸡宰*洗净漂去血污,在沸水中氽后再用凉水漂洗。墨鱼用温水发制,去掉黑皮,用刀切成小方块,漂水备用;
2、将土鸡、墨鱼放入紫砂锅内,加高汤、鸡精、鸡粉、鸡油,把紫砂锅放在紫砂炉上加盖,插上电源大火炖1小时,转微火炖3小时即成。
特点:
汤浓鲜香,不腻营养。
提示:
沸水氽鸡后一定要还要漂洗干净,控好火候。
潮式冰镇花枝片材料:
主料:大墨鱼、鱼子酱
辅料:姜片、葱段、潮式卤水
调料:清酒、芥末味碟、椒盐味碟
制法:
1、把大墨鱼治净后,剞上十字花刀再切片,随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。
2、潮式卤水入锅烧开后,把墨鱼放进去浸煮30分钟,等到墨鱼片熟透时,捞出来切成小片,装好盘再点缀少许的鱼子酱,最后配芥末味碟和椒盐味碟,一起上桌供客人蘸食。
墨鱼炖肥肠