朋友们你们好，翠姨又来给你们做菜了，今天带来的佳肴是泡椒鸡杂，一道酸辣可口的四川名菜。鸡杂是鸡杂碎的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等，泡椒鸡杂碎不仅是四川的正宗菜肴，而且营养丰富，口感上乘，是很多人很喜欢吃的一道美味。快来和翠姨一起看看，到底该怎么做吧。
原料准备：鸡杂、泡椒、胡椒粉、郫县豆瓣、淀粉、菜籽油、糖。
一、原料处理：将鸡杂和泡椒切片，加少许鸡油、糖、胡椒粉、淀粉、红辣椒、大蒜、蒜苔、姜等，再将郫县豆瓣酱、白糖倒入鸡杂中，用筷子搅拌均匀，淀粉能保证肉片的嫩度，郫县豆瓣酱则能去除鸡杂的腥味。
二、起锅烧油，油热后倒入鸡杂，炒鸡油的香味，这样能够增加香味。炒出鸡油之后，就不需要再放味精了，如果条件不允许，炒不出鸡油，那就继续大火翻炒，直到鸡杂变色、破碎、无血为止。
三、把炒好的鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡椒炒一会，之后在泡椒上盖上鸡杂，再炖几秒钟。等到泡椒满屋飘香的时候，就可以吃了。
翠姨温馨提示：
1、炒泡椒时，不要加盐，可以多用些油，剩下的油可以在下面吃或用土豆丝炒。
2、鸡杂白色的部分去掉，吃起来感觉有点老；尽量去除鸡心内的血管，否则会有腥味。清洗是去除鸡杂腥味的关键，但添加的成分也非常重要。加入腌辣椒、腌姜和辣椒酱，使腌鸡杂不仅不腥，而且美味可口，你也可以根据自己的喜好点芹菜、青椒、蒜苗等蔬菜，同样美味！
好了，以上就是今天的内容了，感兴趣的朋友赶紧去试试吧。想让翠姨做什么美食，可以在文章下方留言评论，关注翠姨，每天给你做一道美食。
