酸香微辣而开胃的泡椒系列菜在四川广受喜爱，其中泡椒牛肉就是一个经典。但要说最火爆的莫过于“泡椒墨鱼仔”,曾风靡大江南北，无论大到酒店还是小至餐馆，在他们的菜单中都能见到“泡椒墨鱼仔”的踪影。海产类食材对四川这样的省份而言是稀有而陌生的，也因此沿海饕客追捧的“海味”对四川人来说是股怪味。但脑筋灵活的四川厨师以大胆的思路，运用川菜既有的泡椒味型加上沿海城市普通且价格便宜、产量大、品质佳、易于存放、方便运输的食材“墨鱼仔”,两相结合，搭配灵活高超的调味、烹调技法，成菜后其泡辣椒的红亮诱人食欲，入口酸香微辣恰好将四川人不习惯的“海味”减低又提鲜，整体酸香回甜、辣而不燥、开胃爽口，充分将外来食材内化，体现川菜味浓味厚的特色。
原料： 牛里脊300克，小油菜200克，黄瓜75克，子弹头泡辣椒200克，姜末25克、蒜末25克，二荆条泡辣椒末75克，野山椒25克，鸡蛋1个，淀粉35克
调味料：
川盐3克，料酒10克，味精5克，白糖3克，醪糟汁15克，水淀粉50克，香油10克，泡辣椒油50克，鲜高汤100克(做法见第25页)
做法：
1、将牛里脊去筋、油膜后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3
厘米的片，冲净血水后捞出挤干水分，放入盆中调入川盐 2克、料酒、鸡蛋、淀粉码拌上浆使其入味。
2、小油菜择洗干净后，入开水锅中汆水至断生，出锅围边。 黄瓜去皮和瓜瓤后切成长4厘米、宽1厘米的条。野山椒 切成0.5厘米长的小段。
3、将炒锅置于火炉上，下入泡辣椒油，以中火烧至四成热，下泡辣椒末、姜末、蒜末、子弹头泡辣椒、野山椒段炒香。
4、接着掺入鲜高汤烧开，下入步骤1码拌上浆的牛肉片，以中火烧入味。
5 、用川盐1克、味精、白糖、醪糟汁调味；再下黄瓜条、香油搅匀，下水淀粉收汁亮油成菜，出锅装盘。
【美味秘诀】
1、牛里脊肉入锅烧的时间也不宜过长，烧的火力过大或时间 太长都会影响成菜后牛里脊肉的滑嫩口感。
2、掌握泡辣椒油的练制方法。泡辣椒油的香气、滋味和色泽 好坏直接决定泡辣椒系列菜品的口味。
3、这里运用两种泡辣椒的目的有二，首先二荆条泡辣椒主要 起增色和提供酸香味的作用，而子弹头泡辣椒在这里主要 是美化菜肴，加强菜肴的乳酸风味
