如今网上许多介绍中国美食的视频、文章太多充斥着要么是辣椒、花椒的调料味，要么是臭豆腐、臭螺蛳粉重口味，还有就是花样繁多的下水---------我泱泱华夏数千年的历史饮食文化岂是一些臭豆腐、松花蛋、卤下水、麻辣乱炖。今天给大家介绍一下有着千年历史的宴席——洛阳水席。
水席全菜
洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国保留下来的历史最久远的名宴之一。水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。
相比于满汉全席的108道菜和196道菜的清代孔府一等宴，沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜相对朴素与简约，食材也更为常见，让普通人也能享受到曾经的宫廷菜肴。洛阳水席分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
洛阳水席为什么是24道菜？ 相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系(稀)。"洛阳 水席 "的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。（你信吗？反正我是信了。）
水席四镇桌
1、牡丹燕菜
2、葱扒虎头鲤
3、云罩腐乳肉
4、海米升百彩
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
滚蛋汤？完蛋汤？似乎也不怎么好
随着时代的变迁与食材的丰富，洛阳水席有了高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。
由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，（水席中的辣味多为胡椒非辣椒）一菜一味。洛阳水席不在于追求食材的奇特而重于烹饪的手艺。上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。反正不像吃过麻辣火锅后担心自己的肠胃和“菊花”！洛阳水席既满足了人们对美食的追求又遵循了环保、养生的理念。
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