本期导读:家里没菜不要慌,用这两种干货做打卤面,好吃到舔盆,肚撑扶墙走
春节猫在家里这几天,是不是天天为吃什么发愁?今天我带来一锅打卤面,即使没有新鲜的蔬菜或者绿叶菜,也能吃得倍儿滋润。
平时家里肯定会存有不少干货如黄花菜、黑木耳、香菇吧?就利用这几样,熬一锅香喷喷的卤汁,再煮一锅面条,在这冬天,热乎乎吃上一大碗,*稀的全有了,而且味道鲜美、营养充足。
之所以叫“打卤面”,是因为由两部分组成——卤和面条。
“卤”可以理解为浓稠的汤汁。想要浓稠,除了料足外,还要用淀粉勾芡。还记得大学食堂里的西红柿鸡蛋汤吗?满锅全是鸡蛋花,但是捞到碗里却没几片。这就是淀粉糊起的作用。因为加了淀粉糊后,汤的粘度增加了,食材就不会沉底了。勾芡打卤也是同理,“满锅缤纷”看着有食欲,而且卤汁能挂在面条上,吃的时候也更有滋味。
打卤多用泡好的干货,香味持久,吃着带劲儿。常用的是黄花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用来打卤,那真是香上加香。但是干香菇含嘌呤比较高,有痛风的人可以将其舍弃,不能为贪图美味而毁了健康。