所需食材：鱼 酸菜 淀粉 葱姜 蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉
1、准备一条新鲜的黑鱼，先把黑鱼给清洗一下，然后再给黑鱼处理一下，先把鱼表面的粘液给刮一刮，然后再把鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 鱼尾都给弄掉 ，因为这是腥味的来源，弄掉再给清洗一下，多清洗几遍，洗净捞出控水
2、接下来再把鱼肉 鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块，然后再放入碗中备用，再把鱼肉给片成薄一点的肉片 尽量弄得薄一点，这样炖出来的肉片入味还好吃
3、片下来的鱼片放进盆中，然后再倒入清水，多清洗两遍，接下来再腌制一下，添加一些盐 鸡精 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 料酒 再充分地抓拌均匀 ，朝着一个方向搅拌上劲，一直抓拌到起胶发粘就可以了
4、接下来再往鱼肉里面添加一些淀粉 再次充分的搅拌均匀，然后再添加一些食用油，然后再次搅拌均匀，添加食用油可以起到锁水的作用，然后再放在一边腌制几分钟 使其充分入味
5、准备适量的酸菜，先把酸菜给清洗一下，然后再把酸菜的根部给片成薄片，然后再把酸菜给切成酸菜段，弄好的酸菜 再放入碗中备用
6、再准备一些大蒜，可以适当地多准备一些大蒜，先把大蒜给剁碎，再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，拍碎 再剁成姜末 弄好 放入碗中备用
