步骤二：切一些葱段和蒜块作为配菜。
步骤三：把平菇的根部切掉，然后用手将平菇撕成这样的细丝状，撕的时候注意连着平菇的茎和顶一起撕，这样顶部不会出现特别粗的块，撕得细一点容易入味。
步骤四：锅中烧开水，加入一勺盐，把平菇放入开水中焯烫1分钟左右。焯烫过的平菇既可以*菌，又能去除平菇中多余的水分，炒的时候更容易炒熟。
步骤五：平菇焯烫过之后，捞出来沥干水分，稍微晾凉之后，用力挤出平菇中的水分。平菇的体积就缩小了三分之二。生的蘑菇吸水能力很强，蘑菇的之所以体积大，是因为身体里水分含量很大，焯烫熟了之后，水分会流失出来。这样比直接炒生的蘑菇更容易炒熟，因为炒生的蘑菇会产生大量水分。
