首先把用米酒、沙姜末等调味料腌制好的鸡用厨房纸包好，然后放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右即可，这样做出来的盐焗鸡皮爽肉滑，骨香味浓，吃起来唇齿留香，回味无穷。
海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，没错，在海南吃鸡，怎么能少了“蘸料”这个灵魂搭配呢？蘸料够味，鸡肉的口感在嘴里简直是更上一层楼的味觉体验。
黑白酱料就是文昌鸡常见的两种酱料，色泽一黑一白，二者均别有一番风味。嫩滑的鸡肉与青金桔汁酸甜清爽的口感混合在一块，不仅提味，还能够起到解腻的作用。
“黑酱”：属于咸鲜味型，主要用香麻油、姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成。
“白酱”：属于酸甜味型，由姜丝、蒜茸、青金桔汁、白糖、精盐等调制而成。
海南人对醮料的讲究、喜爱程度，绝不亚于对美食的追求，可以视食材而做出各种味道不同的醮料，大家可以在家调配一下，或者有什么更好的调配方法也可以在留言区分享交流。
