配料
1.5杯摩洛哥绿扁豆
1个洋葱
1块姜
2瓣大蒜
3根胡萝卜
1个红辣椒
400克番茄
4杯蔬菜汤（或鸡汤）
1-2汤匙辣椒酱
2茶匙烟熏辣椒粉
3/4茶匙孜然
3/4茶匙肉桂粉
盐和胡椒
1汤匙柠檬汁
400克鹰嘴豆
1/2杯香菜
做法
把扁豆到盐和胡椒的全部配料放入锅里，加1/2杯水，混合均匀后，盖上锅盖，小火煮6-8小时，或者用大火煮4-6小时。
最后加入柠檬汁、鹰嘴豆、香菜即可起锅食用。如果糖汁太稠，可适当加水。
9、姜黄鹰嘴豆丸
丸子配料
7克亚麻籽粉 37毫升水混合
1-2汤匙橄榄油
4瓣大蒜
1/2杯面包碎
1/4杯欧芹
3汤匙素奶酪
2茶匙椰子糖
1/2茶匙姜黄粉
1.5茶匙孜然
盐和黑胡椒
1/2个柠檬汁
425克鹰嘴豆
糖衣配料
2汤匙素奶酪
3汤匙面包碎
做法
烤箱预热至190度。
将锅烧热，加入1汤匙橄榄油和切碎的大蒜，炒约3分钟。
炒熟的大蒜冷却后倒入搅拌机，加入亚麻籽粉与水的混合物、面包碎、欧芹、奶酪、椰子糖姜黄粉、孜然、盐和胡椒、1茶匙橄榄油、柠檬汁，搅拌成糊状。接着加入鹰嘴豆，继续搅拌。如果太稀，可添加奶酪和面包碎。
用圆勺将搅拌好的配料舀成丸子，放进混合好的糖衣配料里，裹上一层奶酪和面包碎。
锅里热好油，放入丸子，煎4-5分钟。取出后放入烤箱再烤12-15分钟，变金黄后即可搭配沙拉等食物食用。
10、鹰嘴豆香菇粥
香菇鹰嘴豆配料
2汤匙橄榄油
220克香菇
2瓣大蒜
1杯干马莎拉葡萄酒
2汤匙柠檬汁
1茶匙鼠尾草粉
1/2茶匙黑胡椒
1/4茶匙盐
2汤匙欧芹
2杯煮好的鹰嘴豆
玉米粥配料
1杯玉米糁
2-3杯水
1杯杏仁乳
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒
做法
锅里热油，将香菇炒熟，大约5分钟。加入大蒜炒1分钟，随后加入葡萄酒、柠檬汁、鼠尾草粉、盐和胡椒，煮约10分钟。加入鹰嘴豆，再煮1分钟后起锅，加入欧芹。
另用一口锅，倒入玉米粥配料，中火煮至冒泡。调小火，不盖盖子炖约10分钟。起锅后冷却5分钟，加入煮好的香菇鹰嘴豆。
11、藜麦甘蓝鹰嘴豆沙拉
配料
2杯煮好的藜麦
2杯甘蓝
425克鹰嘴豆
5-6个桔子
1/3杯开心果
1/3杯石榴籽
3汤匙橄榄油
1汤匙石榴糖浆
1汤匙橙汁
1瓣大蒜
2茶匙盐肤木
1茶匙干薄荷
1茶匙盐
黑胡椒粉
1/4新鲜薄荷
做法
沙拉碗里，将藜麦、甘蓝、鹰嘴豆、桔子、开心果和石榴籽混合。
橄榄油、石榴糖浆、大蒜、1茶匙盐肤木、干薄荷、盐和黑胡椒混合。
两者混合，浇上油醋汁，加入1茶匙盐肤木和新鲜薄荷，根据口味再加适量盐和胡椒。
12、咖喱蔬菜鹰嘴豆
