李慧 摄影
民勤拉面清代以后，甘肃省民勤县有许多农民迁徙到磴口地区谋生。民勤人多勤劳，而他们带过来的特色饮食——民勤拉面，也成为这个群体特有的文化符号。
民勤拉面的制作比较简单，先将白面用冷水和成面团，并不间断地揉至光滑，然后下成小剂，抹上油，面饧至1小时后即可拉成粗细均匀的面条，下入开水锅里煮熟盛入碗中，浇上用农家瘦猪肉加土豆、香菇熬制的臊子即成。也有素食的，即用素油炒茄丝或西红柿炒鸡蛋作拌料，再拌上油炸葱花、韭菜、辣子、蒜泥等佐料，吃起来也分外可口。
民勤拉面面条粗细均匀，光滑而有筋度，佐料精而全，风味独特，滑润爽口，久食不厌。
民勤挽面
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民勤挽面民勤人为后套带来的面食中，最讲究和上排场的要数挽面了。过去，农村办事宴时都会用这种面来招待人。
事宴前，主家会专门请几个茶饭好的农村妇女，把面和的硬硬的(有的里面还加点蒿籽儿)，然后两个人拿着擀面杖使劲的在上面压，经过这么反复的压制后，将面擀开，切成均匀的细条，然后在墙上钉一个擀面杖，把面挂在上面，抓上玉米面反复揉搓，揉搓到一定程度后，挽成一小堆，放在用高粱杆编成的片子上。
挽面的重点在“和面”上，难点在“挽”的工艺上。挽面的臊子比较讲究，一般是用羊肉、猪肉、山药、豆腐、干茄皮、干豆角等切成丁，熬成臊子，浇在煮好的挽面上。
羊肉揪面
