面包老面种的做法配方,用老面做面包的配方

图片为26℃发酵2小时

5. 发酵好的面团用手撕开可以看到许多蜂窝组织。

6. 常温中种粉量一般为面粉总量的70%。

使用常温中种制作的吐司

2.冷藏中种

冷藏中种理想状态为面团发酵到3-4倍大。冷藏中种需要搅拌到面团表面光滑，有一定筋性，这样的面团才能在长时间的低温发酵中膨胀3-4倍。冬天时，搅拌好的面团先室温发酵1小时后再放进冰箱，冰箱温度调节到4-6℃，温度太低，酵母进入休眠，面团无法继续膨胀。

制作方法：

1. 称量出配方中中种材料。